Истина в вине, а вино - в подходящем бокале. И это уже тоже истина. Через чешский хрусталь из серванта и пластиковые стаканчики мы прошли путь к простой мысли: вкус и ароматика вина сильно зависят от формы бокала.
В мире есть всего четыре широко известных производителя бокалов для вина ручной работы: это Zalto, Lehmann, Riedel и Josephine. Почему для наших клиентов мы выбрали именно сделанные вручную Zalto и Lehmann, рассказываем ниже.
Бокалы ручной работы и физика дегустаций
Невесомость
Ручное производство бокалов позволяет сделать их невесомыми: например, бокал Sinergie от Lehmann весит всего 96 граммов. Благодаря этому мы можем сполна использовать вес как еще одно измерение, когда оцениваем вино при дегустации. В более тяжелом бокале машинной работы мы не сможем оценить "гравитационную" составляющую вина, отделив вес вина от веса бокала. Бокал явно возьмет на себя большую долю, так как порции при дегустации небольшие: 40-50 грамм.
Тонкостенность
Тонкое стекло практически не дает оптического преломления света при прохождении его через бокал с вином, и мы с радостью наслаждаемся его великолепным цветом, что играет немаловажную роль в восприятии. Также через тонкое стекло приятно наблюдать за "винными ножками". У тельных и плотных вин с достаточно высоким содержанием алкоголя они как бы "парят" в воздухе, создавая замысловатый цветок на тонких стенках бокала. Кстати, винные ножки - это интересный физический процесс, в котором силы поверхностного натяжения соревнуются с силами гравитации, и выигрывают.
Без свинца
Стекло ручной работы не содержит оксида свинца и поэтому оно более пластичное и в то же время упругое (как дамасская сталь), что позволяет ему дольше служить Вам. И кроме того, его можно мыть в посудомоечной машине, так как бокалы с содержанием оксидов свинца тускнеют при взаимодействии с бытовой химией при мытье.
Как выбрать бокал для вина?
Какой бы напиток Вы не поставили на стол, у Zalto и Lehmann найдется соответствующий бокал.
Например, белые вина более кислотные и имеют, как правило, более яркие ароматы. Бокалы для белых делают узкими и высокими: это уменьшает площадь "испарения" ароматических молекул и продлевает их путь (за счет высоты бокала) до "винного носа". Так нос получает точную порцию ароматических молекул для качественного восприятия аромата. Тонкий излив (горлышко) нужен для уменьшения восприятия кислотности вина языком, так как кислотные рецепторы находятся по краям языка, а тонкая струя не так сильно их омывает, смягчая восприятие.
Набор из 2 бокалов для белого вина White Wine Zalto
Бокалы для игристого вина и шампанского A. Lallement Lehmann
Для красных вин с менее выраженным ароматом бокалы более широкие и имеют существенно больший объем, который, в некоторых случаях, достигает 1 литра. Широкое дно у чаши бокала позволяет одновременно испариться большому количеству ароматических молекул, поэтому нос снова получит необходимую порцию аромата для качественной оценки вина.
Набор из 2 бокалов. Бокал для бордо Zalto
Бокалы для вина Ariane 88 cl Lehmann
Как и из любого правила тут тоже бывают исключения. Например, бокал для бургундского имеет широкое основание чаши, но тонкий излив как у бокалов для белых. Именно такое сочетание пропорций дает возможность насладиться бургундским вином с отличными от большинства красных кислотными и ароматическими характеристики. Попробуйте произведенные в Бургундии и выдержанные в бочках Пино нуар и Шардоне в бокалах Zalto и Lehmann.
Набор из 2 бокалов. Бокал для бургундского Zalto
Бокалы для бургундского вина Grand Blanc 64 cl Lehmann
Особняком стоят бокалы для шампанского и игристых вин. Сегодня наиболее трендовой и востребованной является форма "тюльпан". Она достаточно узкая и высокая с широкой средней частью, что дает возможность насладиться танцем мелких пузырьков - перляжем. Чем он тоньше, тем благороднее напиток. Перляж также зависит от выдержки шампанского: дольше выдержка -тоньше пузырьковые нити.
Набор из 2 бокалов. Бокал для шампанского Zalto
Бокалы для шампанского Grand Champagne 45 cl Lehmann
В 70-х годах прошлого века и почти до конца прошлого столетия наиболее часто используемой формой бокала для шампанского был флют (flûte) или «флейта». В высоком и тонком бокале наиболее феерично виден перляж. В 2024 году компания Lehmann выпустила ремейк этого замечательного бокала с названием Rheims. Сегодня его успешно используют для подачи аперитива или welcome drink, так как в 12-15 бокалов небольшого объема можно разлить одну бутылку.
Бокал для шампанского Reims 20 cl Lehmann
До 70-х годов также широко использовалась форма креманки для подачи шампанского и игристых. Ремейк этого бокала ручной работы также есть в коллекции компании Lehmann. Красивая и элегантная форма с названием Montreal может быть использована для подачи коктейлей, аперитивов или десертов.
Креманка Montrеal 17 cl Lehmann
Также необходимо отметить универсальные бокалы. Особенно они будут полезны тем, кто только начинает разбираться в вине. Они отличаются от всех других своими усредненными размерами и объемом (не превышает 500 мл) и подходят для дегустаций любых типов вина. Но, как правило, уступают специализированным бокалам для отдельных типов вина и сортов винограда.
Универсальные бокалы, набор из 2 шт. Zalto
Бокалы универсальные для вина Synergie 60 cl Lehmann
Приходите разбираться в тонкостях бокалов для вина и физике дегустаций в салон Стелс. Мы ждем Вас по адресу: г. Москва, Шелепихинская наб., д. 34, к. 2.
